Du bon pain, même sans gluten.

Posted on 13 juillet 2017 · Posted in Info    Share on   
Intolérants aux produits laitiers et au gluten, deux frères déçus des produits industriels ont créé leur propre pain sans gluten.
Blanc, de campagne aux graines et aux olives sont actuellement les quatre variétés de pain sans gluten proposées par Timothée (à g.) et Michaël Chicouri. Image: Darrin Vanselow
L’intolérance au gluten condamne-t-elle à tartiner toute sa vie de tristes substituts de pain compact et hors de prix? Non, répondent Timothée et Michaël Chicouri, cofondateurs de l’entreprise Good Food Artisans. Il y a sept ans, les deux frères font une découverte qui va changer leur vie: leur intolérance au gluten et aux produits laitiers. Leur vie de gourmands amoureux de la cuisine saine et goûteuse dans un premier temps. Et aujourd’hui leur vie professionnelle. Leur restriction alimentaire les pousse d’abord vers les produits disponibles sur le marché.
«On a découvert que l’offre manquait vraiment de produits frais, explique Timothée. Tout était emballé, industriel et très cher. Et vraiment décevant, tant au niveau du goût que de la diététique. Sans gluten dans l’industrie ne signifie pas forcément sain. À New York, où j’ai travaillé, il y avait du pain sans gluten mais fait avec au moins quinze ingrédients différents.» Les deux frères se rendent compte alors que s’ils veulent satisfaire leurs papilles et leur amour du bon pain, ils devront se mettre aux fourneaux.
Tous les deux diplômés de l’École hôtelière de Lausanne, ils ont toujours gravité autour du domaine de la gastronomie mais sans être des spécialistes de la cuisine. Mais d’expériences ratées en expérimentations hasardeuses, ils parviennent à apprivoiser farine de riz – la base de leur pain – et levure. Forts de ce savoir-faire, Timothée et Michaël Chicouri décident d’en faire profiter d’autres personnes intolérantes ou souhaitant ne plus consommer de gluten.
Une démarche professionnelle mais aussi citoyenne puisque tous les ingrédients sont, dans la mesure du possible, locaux et bio. «Les œufs viennent de la ferme en face de notre nouveau laboratoire à Corcelles-le-Jorat, la farine de riz d’Italie puisqu’il n’y en a pas en Suisse, mais celle de sarrasin est locale. Si on entreprend de développer un projet dans l’alimentaire aujourd’hui, on doit être attentif à ce critère. C’est notre avenir que nous dessinons.»
Lancés en octobre dernier, les pains Good Food Artisans se sont heurtés dans un premier temps à un obstacle de taille: les préjugés. «Habitués aux mauvais produits industriels, les gens pensent souvent qu’un pain sans gluten est forcément mauvais, forcément friable, forcément bourré d’additifs. Il y a tout un travail de rééducation à faire. Notre pain n’est pas un produit de pharmacie. C’est un vrai pain qui fait plaisir. Il peut même être consommé par des gens qui n’ont pas de problèmes avec le gluten.»
Depuis la découverte de leurs intolérances, les deux frères ont multiplié les essais culinaires. Ils souhaitent d’ailleurs aujourd’hui développer d’autres produits comme des pâtisseries ou des glaces. Une évolution qui nécessite des fonds. Ils ont donc présenté leur projet sur la plate-forme de crowdfunding We Make It, dans le but de récolter les 25 000 francs nécessaires à l’achat de matériel et de fournitures. Actuellement une vingtaine de commerces, épiceries et restaurants proposent leurs quatre variétés de pain, mais Timothée et Michaël Chicouri entendent bien ne pas s’arrêter là. (Le Matin) 19.06.17
Produits disponibles chez Laurent&Magalie